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工厂餐饮管理那家好欢迎来电「万家欢」

来源:万家欢 更新时间:2022-01-29 07:16:56

以下是工厂餐饮管理那家好欢迎来电「万家欢」的详细介绍内容:

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一餐只要6元的工厂食堂为何如此便宜?

为了了方便员工就餐,很多工厂都设有食堂。一般是外包出去的,饭菜价格比外面近乎便宜了一半,难道他们是亏本经营吗?

我之前带过的工厂每顿只要6元,三菜一汤,一主荤,一副荤,一素材,而且饭还管够。早餐更是便宜,一个鸡蛋,一碗炒面只要两元!!!他们是怎么盈利的?后来问了那些食堂员工才知道。

一:客源固定

一般工厂午休时间不会太长,出去吃太麻烦,而且外面还贵,就不如都在食堂吃,图个方便划算。

二:工厂食堂制作是大批量的,也就是大锅饭,有助于集中采购,降低成本。

三:工人们饭菜口味的要求不会太高,所以随便一个大妈都能当厨师,自然工资也就比不上饭店里的那些厨师。

四:一般承包食堂的门面费用比外面低的多,特别是一线城市,这也直接降低了成本。

五:食材成本低,食堂的饭菜一般都会很油,显然是重复利用的,而且食堂的肉不新鲜,应该都是冷冻肉,饭的口感也差,都是价格比较低的大米。

食堂承包必知的八大秘籍之四

怀柔政策不可少,包厨的员工不像其他酒楼那么好管,尤其是一些手艺好且有经验的主厨,稍有不满就可能跳槽。经验告诉我,少一分对手下的关心,你的工作就会多一分困难。举个例子,我有一个手下是江苏人,他想在上海买房子,但每个月的高额货款让他又有些后怕,担心哪一天离开这里就无法支付货款。为此他找到我,跟我说了他的苦恼。当时我告诉他,只要他愿意,我可以保证在偿还货款的这几年里不变动他的工作。虽然只是一句暖心的话,但他很感激,而且在酒店工作也更加用心了。类似的情况非常普遍,这时你要做的就是更多的鼓励加更多的理解和帮助。其实,厨师很容易管理,只要有制度作辅助,多用心关怀他们,就不怕厨师出问题。由于在人事方面做得还不错,很多小包厨王也并入到我的包厨大军中,用他们的话说,跟我干能学到东西,钱赚得还比自己包厨多,工作、生活中也受尊重。

食堂承包必知的八大秘籍之绝招五

工资分配要透明。“只要老板给钱,人力工资少点儿没关系,只要头灶、二灶能保证,菜肴质量没问题。多找几个小厨,菜照炒,钱照赚”,这种想法并不正确。以前,我见过很多包厨者,如果有老板找到他们,只要自己认为对方开出的人力工资能赚钱,照接不误。因为他们知道,钱给得少点儿没关系,只要自己的腰包满满的就足够了。为了降低工资,他们多是找些水平较低的小工充数。时间一长,问题就来了,菜肴的质量保证不了,出菜速度慢,管理跟不上,从而导致酒店的生意变差。

反过来说,包厨者更要注意如何让手下满意。有些厨师认为,自己干了很多,拿到手的钱却很少,钱都被包厨者赚走了。还有一些小厨认为,包厨头跟“喝兵血的”没什么区别。如果不能在工资上保持一定的透明度,时间久了,厨师的工作积极性就容易受到影响,还有可能跳槽。意识到这个问题后,每次跟老板谈工资时,老板给的钱少了我不接,不能让手下吃亏!而且老板开出的人力工资我全部用来给手下发工资,一分也不能差,并尽可能让工资发放透明,让大家明白人力工资中的每一分钱到底是如何分配的。至于自己的工资,我则按照酒店生意的好坏跟老板另谈。这样一来,手下对工资发放没了意见,而且不论酒店生意是好是坏,他们的工资不变。

对食堂承包行业来说,厨房管理是很重要也是有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格,决定着食堂承包企业的竞争力。难度是因为,在计划经济体制下的时候,食堂承包业成本水平设定在50%左右;在市场经济体系下,若沿用原有成本水平会有很大难度。由于餐饮企业成本管理水平不高,直接导致获利能力下降。

虽然把厨务成本和费用两个词连在一起用,但是,它们并不是一个概念,不能混淆,厨务成本是指生产、加工、制售单份菜肴所消耗的原料、辅料、调料,不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗,在原料、辅料、调料价格水平趋升,品质不稳定的今天,成本管理是很有挑战性的管理。

服务费是指厨务营运除成本消耗以外,还有人工消耗、能源消耗、设备折旧、场地费用等诸多内容。即使成本水平比较理想,从成本走向利润还有诸多的费用消耗和分摊,这是厨务管理人员不清楚的内容。

以上信息由专业从事工厂餐饮管理那家好的万家欢于2022/1/29 7:16:56发布

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